Как я покорила "Уличную еду" и не открыла ресторан

від | Вер 6, 2018 | Дівчина говорить

Несколько лет назад в Украине начался бум уличной еды, но до сегодняшнего дня дожили далеко не все точки. На волне популярности стрит-фуда Дарья Арт создала поп-ап-сэндвич-бар “Между булок”. Купила фуд-трак и продала его, так и не выехав на улицы города. Эта история о том, как материнство изменило взгляды, а законодательство – конкретные планы в работе предпринимательницы.

Прошло три года с тех пор, как закрылись воображаемые двери моего сендвич-бара со скандальным названием “Mежду Булок“. Любовь к булкам и начинкам не прошла, но фестивали теперь посещаю только в статусе гостя. В такие моменты всегда ностальгирую о былых приключениях с моим поп-ап-баром. За плечами год работы, шесть фестивалей на Ulichnaya eda, десятки бессонных ночей, сотни веселых фейлов, неожиданных открытий и приятных знакомств.

Начало

До определенного момента в моей жизни существовал конкретный план, которому я успешно следовала. Закончить школу с отличием? – Сделано! Выпуститься из университета Шевченко с красным дипломом? – Без проблем! Устроиться на работу в Nestle Украина, где конкурс 100 человек на место? – Сложно, но мне по силам!

Как я покорила "Уличную еду" и не открыла ресторан, The Devochki

Спустя год полученной должности мой идеальный жизненный план рухнул. Я поняла, что работа в офисе – не моя мечта. Я всегда была продвинутым фуди, следила за ресторанной жизнью города, посещала самые первые фестивали “Уличной еды” и в тайне тоже мечтала открыть кафе. Когда уволилась, поняла, что жизнь дарит намного больше возможностей, чем я представляла до этого.

Участие в фестивалях

Участие в мероприятиях – чистая авантюра. У меня не было опыта, и все держалось на энтузиазме, помощи мужа и друзей. Фестиваль “Уличной еды” был не таким, как сейчас. Тогда еще не открылся Арт-завод “Платформа” с ухоженной территорией и всеми удобствами как для гостей, так и для участников. Мы бегали мыть руки (и, о господи, и петрушку) в туалет “Дарынка”. Едва ли не единственный человек, ответственный за весь ивент – Роман Тугашев (основатель Ulichnaya eda, – прим. The Devochki). Рома сам отснял обо мне видеоролик, смонтировал и выложил на страницу фестиваля. То были прекрасные времена.

Как я покорила "Уличную еду" и не открыла ресторан, The Devochki

Я ни разу не сработала в убыток. На “Уличную еду” пришли рестораны, которые использовали фестиваль как рекламную площадку. Я же старалась заработать, чтобы развивать свое дело. За вырученные деньги купила новое профессиональное оборудование – крутые грили, водонагреватель, посуду, доски и ножи. У меня появился красивый стенд с вывеской, меню и форма для сотрудников.

Конкурировать с профессионалами становилось все сложнее – у них были ресурсы, бюджеты и персонал. Я пыталась компенсировать все это не только вкусной едой, но и атмосферой. Например, фотографировала всех гостей, а потом они могли “забрать” свои фото на страничке “Между Булок” в Facebook.

Как я покорила "Уличную еду" и не открыла ресторан, The Devochki

Кому-то (например, моему папе) очень не нравилось провокационное название “Между Булок”. Однажды я наткнулась на фото моей вывески на сайте приколов. Под ней было больше 12 тысяч лайков, тысячи репостов и более сотни комментариев, в которых разразился настоящий холивар на тему “Как так можно?” против “Это же прикольно”.

От фестивалей к фуд-траку

После второго-третьего фестиваля я поняла, что нужно двигаться дальше. Люди постоянно спрашивали, где искать  “Между Булок” в городе, и есть ли у нас доставка. Тогда я подготовила бизнес-план и сутками мониторила сайты с коммерческой недвижимостью. В какой-то момент знала все свободные помещения в городе лучше любого брокера.

Из-за ограниченного бюджета арендная ставка всегда была для меня слишком высока. Финансовой подушки на раскачку бизнесу не было. Не решившись заключить договор аренды, я стала думать о мобильной торговле.

Как я покорила "Уличную еду" и не открыла ресторан, The Devochki

В свободное время смотрела видео по запросу Street Food Around The World и мечтала так же продавать из окошка своего фуд-трака сэндвичи с жареными устрицами или крокодильим мясом, залитым соусом шрирача. Искренне верила, что городу нужна качественная уличная еда не только на фестивалях, но и на улицах. Мой проект казался не просто коммерчески выгодным, но и социально полезным.

Покупка автомобиля

Начала я с того, что организовала и провела краудфандинговую кампанию на Indiegogo (аналог Kickstarter) для того, чтобы купить фуд-трак. Тогда получилось собрать около $500, что на фоне общей суммы было ничтожно мало. Мы с мужем доложили деньги из семейной копилки и пригнали из Калуша Mercedes-Benz T1 308d 1994-го года. Никогда не забуду, как уже в Киеве его смотрели механики на СТО и смеялись: пол в кабине под ковриком настолько проржавел, что нам просто повезло не выпасть через дырку прямо на дорогу.

Как я покорила "Уличную еду" и не открыла ресторан, The Devochki

В своей молодости этот бус развозил в Германии почту (потому его называют “почтовик”), а на пенсию был сослан в Западную Украину перевозить грузы. Но я верила, что смогу воскресить его в образе модного столичного фуд-трака, и сразу приступила к переоборудованию.

Всеми возможными и невозможными способами я искала фуд-тракеров по всему СНГ, потому что информации о том, что с автомобилем делать дальше, было катастрофически мало. Завела дневник на drive2.ru. Писала там о ходе работ и начала разбираться в тысяче организационных вопросов. Любой фуд-тракер подтвердит – в этом бизнесе нужно быть человеком-на-все-руки-мастером.

Перерыв и конец

Параллельно мы с мужем планировали завести ребенка. Все говорили: “Ты сможешь совмещать работу и материнство”, “Первые три месяца младенцы вообще только спят”… А потом родился мой сын, маленький Лев, и у него явно на меня были свои планы – он только орал и ел, ел и орал. Как оказалось, мои представления о материнстве были космически далеки от реальности и мечту о фуд-траке, конечно, пришлось отложить.

К моменту, когда я нашла баланс с новой собой и со своим ребенком, власти города решили бороться с незаконной уличной торговлей. Это была прекрасная идея в абсолютно варварском исполнении. Под одну гребенку тогда попали и грязные шаурма-мобили, и новые фуд-траки с качественной уличной едой. Через некоторое время город создал правила для работы фуд-траков, установил конкретное количество мест и организовал торги за эти места, чем уничтожил саму идею передвижной торговли.

Суммы за место часто были просто космическими (например для Borschman место на Дегтяревской обошлось более чем в 100 тыс. грн за год), и в сообществе новых фуд-тракеров поползли слухи о том, что торги проходят непрозрачно. Хотя были и те, кому удавалось урвать местечко по выгодной цене (тот же Borschman взял второе место в Гидропарке за 12 тыс. грн в год).

Мои коллеги по фестивалям Наталья и Игорь Крамаренко так же, как и я, купили автомобиль и приступили к переоборудованию, но с учетом ситуации в городе все остановилось. У большинства предпринимателей, которые успели запустить бизнес, дела шли хуже и хуже, и фуд-траки стали исчезать с улиц города (например, такие классные проекты, как Good Food Truck, Pasta e Basta и пр.).

После семинара Нодари Цицуашвили (владельца первого фуд-трака в Киеве  – прим. The Devochki) зимой 2016-го, где он рассказывал о своем предпринимательском опыте с Good Food Truck, я окончательно решила, что не готова входить в этот сложный бизнес.

Многие, кто продолжает заниматься уличной едой, работая вопреки всему, – настоящие фанаты своего дела. Это восхищает и заслуживает уважения.

За два года декрета мой Mercedes проржавел, стекла выбили, фары и новый аккумулятор украли, а в грузовом отсеке явно кто-то ночевал, оставив после себя парочку граффити. Я продала его в шесть раз дешевле, чем купила, без учета расходов на ремонт и переоборудование. Кстати, он опять на ходу, развозит воду – неубиваемый автомобиль, честное слово.

Сейчас я с горящими глазами вспоминаю то время и приключения. Потому что свое дело – это как наркотик. Зависимость, которая полностью поглощает и ты не замечаешь, как уже 24/7 вовлечен только в одно дело и реально кайфуешь от него. Не зарекаюсь, что однажды вернусь к идее своего кафе, но сейчас у меня совершенно другая жизнь, работа и увлечения. Я занимаюсь SMM и работаю над запуском своего проекта магнитных планеров.

Читайте нас в Telegram-каналі, у Facebook та Instagram

Ми залишаємося незалежним та чесним жіночим виданням вже 7 років. На відміну від багатьох жіночих сайтів ми прагнемо відверто говорити про жінок та надати платформу для різноманітних голосів, які розповідають про справжнє життя, реальні проблеми жінок, їхні потреби, страхи, надії, про їхній досвід, успіх та досягнення. Кожна з нас заслуговує бути почутою. Кожна з нас може бути прикладом та натхненням для інших. Кожен, великий чи невеликий, внесок неймовірно цінний — він має важливе значення для захисту нашої редакторської незалежності та існування цього проєкту. Підтримайте The Devochki — від 50 гривень. Дякуємо!