Как это – переехать в грузинскую деревню и открыть там кофейню

від | Кві 20, 2017 | Подорожі

Известная киевская пиарщица, автор и организатор культурных и социальных проектов Таня Мерзлая прошлой осенью решила уехать в малолюдную деревню в грузинской Сванетии. Прожив три месяца, она передумала возвращаться и открыла там кофейню. Зачем ей это понадобилось – Таня рассказала нам.

Сванетия

В Украине я всегда совмещала несколько видов деятельности одновременно, занималась социальными, культурными проектами, вела курсы по пиару, программы для женщин. До переезда в Грузию работала пиар-менеджером в крупной компании, еще ранее была руководителем социально-культурного проекта «Арт-Пикник Славы Фроловой». Также занималась развитием личного социального проекта о путешествиях «Колумб потерял компас» – на деле показывала людям, что путешествие в Европу, получение визы – это легко! На эту тему существует много стереотипов, и мне хотелось их развеять.

В рамках проекта «Колумб потерял компас» я организовала трекинг в Сванетию в октябре 2016 года. В Грузии я была и раньше, мне очень нравилась эта страна, но хотелось увидеть именно горы Сванетии. Организовала недельный трекинг по горам – пять дней похода без связи с цивилизацией и два дня отдыха в Тбилиси. Эти пять дней очень отразились на моем состоянии. Придя в отель, как обычно проверила свою почту – там было больше 400 писем только в рабочей почте. Я задала себе вопрос: может ли человек в таком количестве информации жить по-настоящему, а не существовать в потоке цифр, букв и задач?

Как это – переехать в грузинскую деревню и открыть там кофейню, The Devochki

В Сванетию я уезжала, имея любимую работу, любимую квартиру, любимых и родных людей, интересные хобби. Но вернувшись, поняла, что просто не могу больше так жить и с этим нужно что-то делать. Я решила не предпринимать спонтанных решений, взяла паузу на две недели. Все это время мне было сложно в городе, словно в платье не по размеру. Слишком шумно, слишком много людей, слишком много ожиданий от меня, слишком много информации, слишком много звуков. Даже поход в супермаркет за продуктами мне давался с трудом. У меня пропало желание организовывать мероприятия и ходить на них. Я ни разу с приезда не была в кино, на выставках, пару раз в кафе. Пару раз за три месяца. У меня пропало желание потреблять так много и бежать от себя. Это было неожиданно.

Переезд

Я решила еще раз уехать в горы, в Карпаты. Там поняла, что не хочу находиться в городе. Я уверенно решила перезимовать в наших Карпатах, но неожиданно в фейсбуке увидела пост знакомой девушки, которая писала, что ищет волонтера в хостел в Сванетии. Все, что требовалось – любить зиму и горы. Это обо мне! Я тут же ей написала: «Я твой волонтер». Она очень удивилась, так как знала, что у меня есть любимая работа и вообще все хорошо. Но я сказала, что с удовольствием приеду, а с работы уже уволилась.

Времени на основательную подготовку к переезду не было. Даже морально некогда было готовиться. Только в конце декабря я закончила все проекты по работе, провела курсы по пиару, съездила с группой в рождественскую Европу. А когда вернулась, у меня было полтора дня, чтобы собраться в Сванетию: купить горнолыжный костюм, собрать вещи, сделать маникюр и педикюр.

Как это – переехать в грузинскую деревню и открыть там кофейню, The Devochki

Я всю жизнь любила горы, бывала в Карпатах по два-три раза в год. Когда увидела горы Сванетии, была просто сражена наповал, моя душа обрела свой собственный храм! Я не думала, что так бывает – никогда раньше не была в горах выше 3000 метров. Помимо гор, Сванетия привлекла минимальным количеством людей – живу я в деревне, у нас есть два маленьких магазина, рынок на три палатки – туда надо или идти пешком два часа, или ехать 20 минут по горной дороге. Тишина, чистота, природа. Захотелось простой жизни, когда ничего не отвлекает. В Киеве мы все куда-то бежим, у нас даже свидания с любимыми – это походы куда-то, где развлекают: кино, ресторан, театр, концерт. Здесь ты чаще всего находишься сам с собой.

Если честно, у меня был небольшой страх, что я не выдержу весь сезон, не смогу прожить здесь три месяца, захочу вернуться в Киев. Я взяла с собой вещи лишь на три месяца: одежду только зимнюю, косметику, краску для волос (тут нет салона). Сразу договорилась, что если надо будет – уеду раньше.

Акклиматизация

Первое время все было очень непривычно. Во-первых, меня все время окружают горы и снег. У меня такой красивой зимы никогда не было. Во-вторых, никаких посторонних звуков. Только тишина, мычание коров, пение птиц, хруст снега, течение горной реки.

Когда я приехала зимовать в деревню, меня сразу заметили. Во-первый, у меня славянская внешность. Во-вторых, я не просто турист. В-третьих, тут большинство людей одевается в темную одежду, а у меня все светлое, даже зимние вещи. Все сразу со мной начали знакомиться, было много взглядов в мою сторону. Не скажу, что очень комфортно себя чувствовала. Уже привыкли ко мне, но взгляды до сих пор вызывают дискомфорт.

Как это – переехать в грузинскую деревню и открыть там кофейню, The Devochki

Еще одна особенность – питание. Еда тут очень простая, нет возможности зайти в супермаркет и купить, например, какой-то сыр – бри, с плесенью. Я могу приобрести только сулугуни у местных женщин. Хлеб тоже сами выпекают, купить можно только лаваш. Не как в Киеве: с семечками, с орешками, бездрожжевой – выбирай, какой хочешь. Но я очень быстро к этому привыкла и через три недели, когда знакомые приезжали и спрашивали, что мне привезти, отвечала: «Ничего». Ничего особенного мне теперь и не хочется.

Была акклиматизация в общении с местными людьми: здесь все говорят прямо, проще, доступнее. Никто не думает долго перед тем, как и что сказать. В городе люди тактичнее, при этом больше лицемерия, мы говорим завуалированнее, подбирая слова. Тут этого нет. Самый большой кайф помимо гор – то, что я, казалось бы, живу в маленькой деревне, но работаю в отеле, куда приезжают разные группы из разных стран: Италии, Голландии, Норвегии, Китая. Себя чувствуешь при этом на вершине мира – не ты ездишь по миру, а мир приезжает к тебе. С одной стороны, открываешь культуру местного населения, с другой – путешественников.

Как это – переехать в грузинскую деревню и открыть там кофейню, The Devochki

За три месяца работы в хостеле я организовала еще две группы из Украины в Сванетию, провела несколько онлайн-программ для женщин, начала планировать открытие кофейни. И ни разу не было момента за все это время, который хотелось бы приукрасить или чем-то себя развлечь. Благодаря местному инструктору (здесь, к слову, очень профессиональные инструкторы) я научилась здорово кататься на лыжах! Легко и в удовольствие. В следующем году планирую организовать несколько лыжных туров в Сванетию.

Я здесь очень много гуляю: по два-три часа на свежем воздухе каждый день. Вечера провожу дома или с туристами, так как здесь вообще нет развлечений. В деревне есть всего пять кафе – самых простых и все с грузинской кухней.

Я не читаю здесь, не смотрю телевизор, ничего нового не изучаю – просто потому, что мне не хочется ничего в себя впускать. Хочется просто насытиться местом и состоянием.

Кофейня

Идея открыть кофейню не моя. Я прилетела в Грузию 28 декабря, через пару дней зашла в ближайшее кафе, заказала кофе и не смогла его выпить. В Грузии вообще нет хорошего кофе, в отличие от Киева, где все разбираются в зерне, есть разнообразие, кофеен много, кофейная культура на пике развития. В Сванетии было две вещи, которых мне не хватало для полного счастья: хорошего кофе и маникюра. С хорошим кофе вопрос решен.

И как-то раз Ксения, у которой здесь два отеля, семья, трое детей, говорит мне: «Круто было бы открыть кофейню, потому что все туристы спрашивают, где можно выпить вкусный кофе?». И закрутилось. Я люблю новые проекты и люблю кофе. И мне очень хотелось, чтоб путешественникам со всего мира в Сванетии было еще комфортнее.

Как это – переехать в грузинскую деревню и открыть там кофейню, The Devochki

У меня есть хорошая знакомая, которая была со мной в Сванетии осенью – Саша Лазарь-Боровицкая, основатель «Миндаль Coffee Room», – мы ей предложили поучаствовать в проекте. От идеи до реализации прошло полтора месяца! Мы нашли помещение и начали все считать, планировать с учетом местного законодательства, логистики и прочего.

Для меня кофе – это ритуал: прийти куда-то посидеть у окна, выпить кофе из красивой чашечки или взять красивый стаканчик и пойти гулять. А здесь продается промышленный кофе – люди его заваривают в чашке, добавляя много сахара. Кофейной культуры в Грузии в целом и в Сванетии в частности нет. В Тбилиси есть две кофейни и в Батуми одна с таким кофе, как у нас.

Мы все просчитывали, знали, что интерес к кофе у туристов есть. В Сванетию каждый год приезжает 50 000 туристов и с каждым годом это количество растет.

Еще до открытия к нам заходили ребята из Голландии, Африки, Китая, Германии и все удивлялись, что в Местии будет кофейня!

Как это – переехать в грузинскую деревню и открыть там кофейню, The Devochki

Мы точно знаем, что качество зерна и напитка у нас безупречное. Цены при этом чуть выше средних – в среднем на один лари больше, чем в местных кафе. Например, обычно чашка плохого капучино стоит шесть лари, а у нас вкусный капучино из 100% арабики стоит семь лари. Но себестоимость напитков выше, потому что мы, например, не используем молоко, которое сюда доставляют – заказываем более качественное, его везут до ближайшего города, оттуда еще четыре часа машина поднимает его по горам. Кофе заказываем у обжарщиков в Киеве, они входят в топ-5, обеспечивают зерном все лучшие кофейни Украины. Купили дорогую итальянскую кофемашину, профессиональную кофемолку – все это получилось значительно дороже, чем в Киеве. Доставка недешевая (авиа до Тбилиси и машиной по горам до места), растаможка – все это увеличивает стоимость кофе.

Бизнес-план у нас есть, мы просчитывали риски, себестоимость, окупаемость. При прогнозируемой окупаемости проект выходит в точку безубыточности на четвертый месяц. Полный возврат инвестиций на происходит на 18-й месяц. Инвестиции – собственные сбережения плюс часть кредитных средств.

Вопрос про планы на будущее меня всегда вгоняет в ступор. Нет никаких планов, я просто смотрю, что мне предлагает жизнь. Из ближайшего – остаться еще в Сванетии, на лето организовать три трекинга, два йога-тура и развитие кофейни, конечно. Осенью в Киеве планирую организовать форум “Люби то, что делаешь”, лицензию на проведение которого я получила в декабре 2016-го. А дальше просто смотреть, что мне предлагает мир. А он никогда не ошибается! И с фантазией у него точно лучше, чем у меня.

Читайте нас в Telegram-каналі, у Facebook та Instagram

Ми залишаємося незалежним та чесним жіночим виданням вже 7 років. На відміну від багатьох жіночих сайтів ми прагнемо відверто говорити про жінок та надати платформу для різноманітних голосів, які розповідають про справжнє життя, реальні проблеми жінок, їхні потреби, страхи, надії, про їхній досвід, успіх та досягнення. Кожна з нас заслуговує бути почутою. Кожна з нас може бути прикладом та натхненням для інших. Кожен, великий чи невеликий, внесок неймовірно цінний — він має важливе значення для захисту нашої редакторської незалежності та існування цього проєкту. Підтримайте The Devochki — від 50 гривень. Дякуємо!