Цветы для еды

від | Тра 26, 2015 | Без категорії

Съедобные цветы – трендовая тема в современной кулинарии. Это интересная и еще не совсем избитая возможность превратить еду во что-то радостное и сказочное. Мы разберемся, зачем и как использовать цветы на кухне, поставив тем самым пару красочных фингалов всей этой цветочной лихорадке.

Мода на цветы в тарелке вернулась из прошлых древних веков в современную Европу 80-х годов, а медиумами стали французские шефы. И если раньше кушать соцветия и прочую дивную зелень было уделом простых жителей, в новое время блюда с цветочными ингредиентами стали преподносить как бесконечно элитарные.

Рестораны искусственно и, нужно признать, искусно окружали тему цветов в кулинарии туманом эксклюзивности. Да, современный урбан, без достаточного доступа горожан к природе, создает идеальную атмосферу для развития цветочной темы. Ведь мы готовы платить больше за новые и недоступные ингредиенты, что превращают ужин в праздник цвета и жизни, а нас — в кулинарных исследователей.

Оказывается, за настоящую радость не обязательно много платить. Вы даже представить не можете, насколько просто и недорого использовать цветы на своей кухне. Природа умеет отдавать нам все самое лучшее, нужно только немного внимания и заботы.

Небольшая шпаргалка – самые доступные лепестки:

Настурция, фиалки, пионы, бархатцы, флоксы, одуванчики, васильки, цветы фруктовых деревьев, роза, лаванда, красный клевер.

Это совсем маленькая часть тех цветков, что можно кушать. Но, внимание: никогда не ешьте незнакомые цветы и если не знаете, где они выращены. Собирайте цветы в чистых лесах и лугах, подальше от города, или выращивайте сами. Некоторые растения прекрасно будут цвести у вас на балконе. Им, как и всему вокруг, нужно просто немного заботы и любви.

В интернете можно найти предостаточно рецептов, но большинство из них меня разочаровали. Варенье из сирени — полный фейл, и одуванчики в кляре весьма не очень. Но путем проб и ошибок я собрала для вас несколько беспроигрышных вариантов. А когда будете их готовить, то представляйте себя феей.

Салат из авокадо и бархатцев

[aesop_gallery id=”12097″]

“Чорнобривців насіяла мати у моїм світанковім краю”, — так начинается одна очень народная песня. Мама — молодец, что засеяла. Бархатцы полезны для печени и еще они повышают настроение. Да, запах оранжево-желтых кучерявых соцветий многим не нравится, но лепестки бархатцев в блюдах вас не разочаруют. У них насыщенный пряный вкус — в древности из этих цветов даже делали аджику. Ухаживать особо за растением не нужно и все лето можно их добавлять в салаты, напитки и в утренний омлет. А вот найти спелый, мягкий авокадо в киевском супермаркете оказалось не так просто.

1 плод авокадо

горсть лепестков бархатцев

1 ст.л кунжута

морская соль

1 ст.л растительного масла

Авокадо нужно очистить от кожуры и разрезать на половины. Вынуть косточку и нарезать поперечными дольками. Срывайте лепестки цветов бархатцев и выкладывайте на влажное бумажное полотенце. Сверху накройте еще одним влажным полотенцем и протрите осторожно лепестки. Смешайте авокадо с лепестками и добавьте семена кунжута. Посолите, а потом заправьте маслом. Я брала конопляное, люблю его за насыщенный вкус. Но можно добавить любое, даже подсолнечное.

Молочный шейк с лавандой

[aesop_gallery id=”12106″]

Лаванда, пожалуй, один из самых употребляемых в кулинарии цветов. И лучше всего ее тонкий аромат украшает все молочное. Я люблю ароматизировать сливки лавандой, но даже если просто добавить пару цветочков в молоко, можно будет уловить легкий свежий аромат. Молочный коктейль с лавандой – романтика.

300 мл холодного молока

1 ст.л цветочного меда

1 веточка лаванды

Вам понадобится ручной блендер, чтобы взбить молоко. Налейте в емкость холодного молока. Правда важно, чтобы оно было холодным – вспенится лучше. Добавьте лавандовые цветки, без веточки. Еще добавьте мед и взбивайте 3-4 минуты, поднимая и опуская блендер. Так молочный коктейль насытиться воздухом. Подавайте в высоких стаканах с трубочкой.

Теплый салат с листьями пионов и индейкой

[aesop_gallery id=”12102″]

Пион зацветает в конце весны, для меня это символ окончания школьного учебного года. Ни один последний звонок не состоится без этих несобранных, беспорядочных красно-розовых букетов. Лепестки пионов очень вкусные, и чем ярче цветок — тем он слаще. Вместе с теплым филе индейки они как-то особенно мне понравились.

100 г отварной индейки

2 красных или фиолетовых пиона

Пекинская капуста

Для соуса:

1 ч.л дижонской горчицы

1 ч.л цветочного меда

1 ст.л оливкового масла

0,5 ч.л молотой сухой паприки

немного соли

Сначала нужно отварить индейку, лучше пусть это будет филе. Затем еще теплое мясо нарежьте небольшими кусочками. Листья пионов осторожно промойте и высушите бумажным полотенцем. Пекинскую капусту мелко порубите и смешайте все ингредиенты в емкости. Приготовьте соус, он вкусный — медово-горчичный. Смешайте вместе все составляющие до однородности и крупными каплями добавьте в салат.

Засахаренные фиалки

[aesop_gallery id=”12112″]

Каждая девочка обязательно немного принцесса, которой так не хватает сказки вокруг. Замок, принц верхом и монарший обслуживающий персонал, а точнее верные рабы — это все детские мечты. Но вот любимые королевские лакомства, засахаренные цветы, можно без особой сложности приготовить в реальном мире, даже прислуга не потребуется. Чудесный цветок — фиалка, десять съеденных вами соцветий трехцветной лесной фиалки избавляют от головной боли. Из фиалок варят сиропы, делают ликеры и настойки. Но засахаренные фиолетово-желтые лепестки, пожалуй, самая классическая тема. Слуги, несите чаю и пусть Гайдн уже играет.

200 г сахарной пудры

30 соцветий фиалки

белок 1 яйца

Цветы фиалок ножницами отрезайте от стебля и выкладывайте на полотенце или доску. Возьмите чистую кисточку для рисования, важно чтобы из нее не лезли волоски, это очень бесит. Наносим на каждый цветок тонкий слой яичного белка и сразу посыпаем сахарной пудрой. Выкладываем цветы на пергаментную бумагу и ждем, чтобы слой белка и сахара засох. Повторяем такую магию еще два раза, и после того, как фиалки станут твердыми, будто конфетки — складываем их в герметичный контейнер. Хранить засахаренные фиалки нужно в сухом месте и не более 5 суток. Ними можно украсить капкейки, мороженное, торты, да все что угодно.

Фруктовый салат с цветами

[aesop_gallery id=”12116″]

Летний салат-паззл. Дело в том, что почти все съедобные цветы чудесно сочетаются с фруктами. Вот только взбитыми сливками цветочный салат заправлять не стоит, лепестки влипнут в сливочную жирную массу и это уже будет «ни о чем».

1 красное яблоко

1 плод киви

5 соцветий фиалки

лепестки дикой айвы (опционально)

и можно добавить другие цветы для заправки:

2 ст.л апельсинового сока

половина стручка ванили

2 ч.л меда

Яблоко нарезаем мельчайшими кусочками. Киви тоже режем, но немного крупнее. Можно добавить орехи и другие фрукты. Груша, например, или слива, тоже подойдет. Мне посчастливилось насобирать в лесу красных цветков дикой айвы, они ароматные и с пряной кислинкой. В такой салат можно добавить лепестки любых съедобных цветов — фиалки, васильки, флоксы, красный клевер, те же бархатцы-чорнобрывцы. А вот розу, пожалуй, не стоит, слишком у нее выраженный аромат. Чтобы приготовить заправку, возьмите свежий апельсин и выдавите из него сок. Две столовые ложки апельсинового сока смешайте с медом, а если есть ваниль, она только украсит свежий вкус салата.

 

Читайте нас в Telegram-каналі, у Facebook та Instagram

Ми залишаємося незалежним та чесним жіночим виданням вже 7 років. На відміну від багатьох жіночих сайтів ми прагнемо відверто говорити про жінок та надати платформу для різноманітних голосів, які розповідають про справжнє життя, реальні проблеми жінок, їхні потреби, страхи, надії, про їхній досвід, успіх та досягнення. Кожна з нас заслуговує бути почутою. Кожна з нас може бути прикладом та натхненням для інших. Кожен, великий чи невеликий, внесок неймовірно цінний — він має важливе значення для захисту нашої редакторської незалежності та існування цього проєкту. Підтримайте The Devochki — від 50 гривень. Дякуємо!